آمدن از سرما - چه خرید کرده باشید، چه کار در حیاط انجام داده اید یا فقط با بچه ها بازی کرده باشید - بهترین بهانه برای تهیه یک دسته شکلات داغ است. با این حال، برای چنین خوراکی ساده‌ای، تسلط بر تکنیک درست کردن شکلات داغ ابریشمی و کاملاً صاف می‌تواند به طرز شگفت‌آوری مشکل باشد. از پودر کاکائو کلوخه گرفته تا شیر بیش از حد آب شده، راه‌های زیادی وجود دارد که شکلات داغ خانگی می‌تواند کیفیت کافی‌شاپ را نداشته باشد.
اگر واقعاً می‌خواهید شکلات داغ و فوق‌العاده درست کنید، ما نکات مورد تأیید باریستا را برای به اشتراک گذاشتن داریم! فقط به یاد داشته باشید: کمی تلاش بیشتر - و تعهد به کیفیت و مواد اولیه محلی - تفاوت را ایجاد می کند.
نکته 1 متخصص: آن را محلی نگه دارید
مهم نیست که چه نوع شیر، شکلات و تزئینی را می خواهید، برای کیفیت برتر به برندهای محلی مراجعه کنید. مزارع محلی PA تازه‌ترین لبنیات را ارائه می‌کنند، و شیرینی‌فروشی‌ها و بازارهای ویژه دارای گل ختمی، عصاره‌ها و کاکائو هستند. این ترفندها و ارتقاهای کوچک واقعاً می توانند تفاوت قابل توجهی در جام شما ایجاد کنند
هات چاکلت کره بادام زمینی
نکته تخصصی 2: خامه فرم گرفته
یکی از راه‌های آسان برای بالا بردن کاکائو داغ خود، تهیه خامه فرم گرفته طعم‌دار است! 1 فنجان خامه غلیظ سرد، 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول و 1/2 قاشق چایخوری عصاره نعناع فلفلی (یا طعم دلخواه) را در یک کاسه مخلوط سرد ترکیب کنید. حدود 1 دقیقه با حرارت زیاد بزنید تا قله های سفت تشکیل شود. (این را می توان در حالی انجام داد که منتظر گرم شدن شیر خود هستید.) برای داشتن ظاهر حرفه ای بیشتر، آن را در یک کیسه شیرینی با نوک پهن بریزید و لوله به خوبی روی فنجان شما بچرخد!
نکته تخصصی 3: شیر
شیر شما مهم است! هر چه میزان چربی شیر بیشتر باشد، طعم شکلات داغ تر خواهد بود. سپس، باید به دما نیز توجه کنید. برای نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر داغ، 140 درجه فارنهایت ایده‌آل است، در حالی که 160 درجه فارنهایت برای نوشیدنی‌های بسیار داغ یا اطمینان از حفظ دمای نوشیدنی‌ها در صورت حمل و نقل بهترین است. حرارت آهسته و یکنواخت باعث می شود شیر نسوزد، بنابراین مرتب هم بزنید و در این فرآیند عجله نکنید. کف کردن نیز در حجم کلی افزایش می یابد، بنابراین در حین حرکت این را در نظر داشته باشید. می توانید شیر خود را نیز در مایکروویو قرار دهید، اما در این صورت کنترل کمی روی دما و فرآیند گرم کردن یکنواخت خواهید داشت.
نکته تخصصی 4: کف کردن
اگر به دنبال فوم خامه ای هستید، چند راه برای امتحان کردن وجود دارد. مهم است که شیر خود را قبل از افزودن مواد دیگر گرم کنید و کف کنید تا بهترین و خوشمزه ترین نتیجه را بگیرید. هنگامی که شیر شما به دما و بافت دلخواه شما رسید، کمی روی مواد بریزید، به شدت هم بزنید تا ترکیب شود و با باقی مانده شیر روی آن را اضافه کنید. این به ایجاد یک نوشیدنی صاف و حفظ کف کمک می کند (اگر بعد از اضافه کردن تمام شیر مخلوط کنید، تمام کف دوست داشتنی که ایجاد کرده اید را می شکنید).
اگر دستگاه اسپرسوساز خانگی دارید، قبل از ریختن روی شکلات، شیر را بخارپز کنید تا از نوشیدنی نرم و مخملی آن اطمینان حاصل کنید. مخلوط ها را به طور مساوی بین لیوان های سرو تقسیم کنید و حدود یک اینچ شیر بخار پز شده را در هر لیوان بریزید. به شدت هم بزنید تا مواد ذوب شده و یکدست شوند و با باقیمانده شیر بخارپز شده روی آن را اضافه کنید.
مخلوط کن غوطه وری یا کف کن دستی یک جایگزین مقرون به صرفه برای تهیه فوم شیر است که شبیه به کافی شاپ مورد علاقه شما است. شیر خود را تا دمای دلخواه گرم کنید، آن را به یک ظرف یا قابلمه بلند و مقاوم در برابر حرارت انتقال دهید. سر مخلوط کن را کاملاً در زیر آب بریزید و هم بزنید تا کف کند. سپس روی سایر مواد بریزید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
حتی می توانید شیر را کف کنید (و در واقع خامه فرم گرفته) را در فرنچ پرس تهیه کنید. فقط شیر گرم شده را تقریباً در نیمه راه در فرنچ پرس بریزید و به شدت پمپ کنید تا کف مورد نظر حاصل شود.
نکته تخصصی 5: هم زدن
همزن دوست شماست! بهترین راه برای ترکیب مواد در شیر گرم، با همزن (نه چنگال یا قاشق!) است. مطمئن شوید که یک لیسک را انتخاب کنید که به اندازه حجمی که با آن کار می کنید باشد، و به شدت هم بزنید، به خصوص برای اطمینان از اینکه شکلات به طور یکنواخت آب می شود و گلوله نمی شود. اگر از تابه نچسب استفاده می کنید، حتما از یک لیسک پلاستیکی یا سیلیکونی استفاده کنید، زیرا فلز می تواند به سطح آن آسیب برساند.